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第一百六十一章:杀猪菜

  有两个杀猪台,一次杀完两头,跟着就到叶墨这边了。

  杀猪匠是个手艺活。

  叶墨,林山还有王蓉爸妈帮着按住,杀猪匠师傅一刀就结果。说来也奇怪,将大肥猪从猪圈里拖出来的时候,它一个劲挣扎,但是躺到了杀猪台后,就不挣扎了。

  年底,距离过年近了,毛猪价格也涨了许多。

  王蓉家的毛猪要12.5元1斤……

  叶墨称的第一头,元。

  市场上猪肉,1斤也才十几块钱。至于毛猪价,不到十块钱1斤。

  还是支付杀猪费,一头猪,120块钱。

  生活在农村里人,应该都有这样一个感觉……就觉得以前的猪肉比较好看,而现在的猪肉,就没那么香。

  以前,农村里穷,吃猪肉少,就觉得肉很香。但其实还有一个原因,以前的农家猪饲料吃的少,就猪苗期的时候喂一些饲料。那些年农村穷,每家每户养几头猪,都想着将猪养肥以后再卖,饲养周期就长。

  那时候大多数的农家猪,饲养周期都在十个月左右,这样的猪肉就要香一些。

  就像一些特产店买的农家腊肉,那些腊肉就是在大山里里面农村家里收来的……腊肉制作方法都差不多的,但那个农家腊肉的味道,就是比在市场上买腊肉味道好。

  杀猪,放血……

  以前是吹气,现在直接用气枪打气。

  一会儿,大肥猪充了好气,王蓉拿起木棒,使劲的敲打猪身……

  对于给猪吹气,叶墨是知道的,为了更好的刮干净猪毛。猪都死了,为什么还要打它……

  叶墨看向王蓉:“为什么打它?”

  “方便刮猪毛,以及清理干净猪血,为了猪肉更好吃。”王蓉道:“绵羊,过来帮忙。”

  林小眠也捡起根木头,使劲打这些猪。

  叶墨他们去猪圈抓第二头猪了。

  杀了第二头猪,将气打进猪肉里面,跟着开始处理第一头猪的猪毛……

  用滚烫的水烫猪皮,然后用将猪毛刮下来。猪头部位不好处理的就用沥青烫……

  弄好了之后给猪肉放气,还放出了一些血水,然后挂起来,用棒子在猪身上继续敲打一会儿。

  杀猪匠是个老师傅,手法熟练,动作很快。

  第三头猪杀好,处理完挂在架子上,就开始处理猪内脏了。

  现在才十点钟,就杀好了五头猪。剩下的猪,要下午才处理。

  叶墨拿出电话,给唐恂打了过去:“喂,你们过来了没有。”

  “过来了,共享一下位置。”唐恂说。

  叶墨开了地图共享,看向林山:“叔,我爸他们过来了。”

  林山跟着叶墨出去,在路上接了他们。

  叶墨爸妈,叶染。

  唐恂和王悦,还有他们的老爸……

  “亲家公。”叶爸看到林山,笑着喊道。

  林山笑了笑:“三头猪,都已经杀好。先去我家,拿盆子和桶过来。”

  一起到林山家。

  唐恂从车子上下来,提了好多的礼物,和王悦一起喊道:“林叔。”

  林山笑着点点头:“过来就是了,带啥礼物啊。”

  “礼物还是要带的。”唐明道。

  “就是就是……”王浩道。

  “快进去坐一会儿,我收拾下东西,过去装猪下水了。”林山道。

  “真是麻烦你了。”唐明说。

  “兄弟之间说什么麻烦啊。”叶爸道:“是吧,亲家。”

  “你都这样说了,我肯定不好意思说啥了。”林山笑着道。

  林山之前在生产队那边砌房子,虽然和唐明他们不熟,但前段时间过去叶墨那边帮着抓龙虾,在叶墨家住了十几天……这期间,他们除了在叶墨家里吃小龙虾、喝酒,还约着在镇上吃过烧烤,夜宵。关系都挺好了的……

  提了两个大桶,一个大盆。

  林山给他二哥和二婶打了电话,喊他们过来帮忙。至于大哥和大嫂,这段时间不在家,住城里……

  “这是我二哥和二婶。”林山介绍了一下:“叶墨爸爸,叶青。这两位,唐明,王浩……”

  大家见面,点根烟,然后就去了王蓉家里。

  “叔,杀猪宴要取哪些部分?先将那些部位取下来……”叶墨道。

  “主要是猪下水,嵴骨,猪血旺。中午吧,随随便便弄一下就行了。”林山说。

  “想吃里嵴肉。”林小眠笑着说。

  “整,所有的里嵴肉全都取下来。”叶爸笑着。

  先取了一副猪下水,嵴骨和里嵴肉,小眠妈妈和二婶先带回去清洗……

  三头猪全部处理完,就十二点过了。

  叶墨和唐恂给王蓉妈妈转了钱,将猪肉搬到车上,来到小眠家……

  “全部弄好了?”叶妈妈从屋里出来。

  “弄好了。”老爸说:“饭做好了没有。”

  “快了。”

  停下车,叶爸从车上取了几块肉下来,有上好的五花肉,和大腿瘦肉。

  唐明也从车上取了几块肉下来……

  林山推辞道:“我也预定了一头猪,要过几天宰杀。这些肉,你们就自己带回去。”

  叶爸笑着说:“你收不收老唐无所谓,但我的,你一定得收下。咱们家啥关系,是吧。”

  “你这说的我好像是外人了。”唐明不高兴的道。

  林山架不住他们的热情,将猪肉收了下来。

  “车上还有猪肝,猪肺这些……这些东西我们弄不来,之前吃过你们的腊猪肝,味道很好,怎么做的。”叶爸问道。

  “腊猪肝,先用冷水浸泡一个小时,然后切成条,控水后……加入白糖,盐巴,胡椒粉腌制半天,再捞出来控水,然后加入高度白酒,盐巴,花椒面。花椒面要选用上好的花椒,最好是汉源大红袍。花椒要炒锅后捣成粉末,腌制的时候还可以放一些蜂蜜……依旧是腌制大半天的时候,之后就控水,将它晾晒起来。不用烟熏……”林山说了猪肝的风干方式。

  之前叶墨在这边吃过,特别麻,但是超级的香。用来下酒,简直绝了。就算是叶墨,现在还念念不忘。

  “不过你们那边的气温,不知道能不能晾晒出来。要不然交给我,我帮你们做。”林山又说。

  “行。”叶爸笑着道:“还有那个超级麻的香肠,是不是多放一些花椒就行了?”

  “差不多吧。”林山继续给他们说了一下香肠的制作,多放花椒,腌制的时候也要白酒。

  “吃饭了。”小眠妈妈喊道。

  中午,红烧肥肠,大块的嵴骨盐菜汤,里嵴肉炒香葱,爆炒猪肝,还有一个猪血旺。

  围着一大桌,摆满了菜。

  红烧肥肠的味道,特别地道。

  还有里嵴肉炒香葱,里嵴肉超级嫩,加上香葱的香味……简直是一绝。

  炒猪肝也很好吃……

  最后就是猪血旺了。煮了一锅的猪血旺,猪血旺的汤,直接就用嵴骨烫打底……

  刚杀的猪,直接就下锅了,没有比这更新鲜的食材了。

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